Tonnato di bovino biologico, fresco e facile da preparare in anticipo
Quando fa caldo, il problema non è soltanto decidere cosa cucinare. È trovare un piatto che piaccia a tutti, che possa essere preparato con calma e che non obblighi a restare ai fornelli poco prima di pranzo.
Il tonnato di bovino biologico Bordona Farm risolve proprio questo problema:
– si prepara in anticipo,
– si serve fresco
– ed è adatto sia a un pranzo in famiglia sia a una tavola con più ospiti.
Il protagonista è la Polpa per tonnato BIO Bordona Farm, un taglio scelto appositamente per ottenere fette compatte, saporite e facili da servire.
Dosi
Per 6-8 persone.
Per la carne
- 1 kg di Polpa per tonnato BIO Bordona Farm
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 4 grani di pepe
- 150 ml di vino bianco secco
- acqua quanto basta
- 1 cucchiaino raso di sale
Per la salsa tonnata
- 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
- 2 uova sode
- 4 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100-150 ml del brodo di cottura della carne
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per completare
- capperi
- qualche fettina di limone
- pepe, se gradito
Come preparare il tonnato Bordona
1. Prepara il brodo aromatico
Metti in una pentola capiente la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente.
Aggiungi l’alloro, i grani di pepe, il vino bianco e circa un litro e mezzo d’acqua.
Porta lentamente a bollore.
2. Cuoci la carne senza farla indurire
Immergi la polpa per tonnato nel liquido caldo. La carne deve essere quasi completamente coperta.
Aggiungi il sale, abbassa la fiamma e lascia cuocere con un bollore molto leggero per circa 60-75 minuti.
Il tempo può cambiare leggermente in base alla forma del pezzo.
Evita una bollitura forte: una cottura troppo aggressiva rischia di rendere la carne asciutta.
Terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia intiepidire la carne nel suo brodo per circa 30 minuti.
3. Fai riposare
Scola la carne, coprila e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
Per ottenere fette sottili e regolari, il consiglio è cuocerla il giorno prima e affettarla quando è ben fredda.
Non buttare il brodo: servirà per preparare la salsa e potrà diventare la base di un risotto.
4. Prepara la salsa tonnata
Metti nel bicchiere del frullatore il tonno sgocciolato, le uova sode, le acciughe, i capperi e il succo di limone.
Aggiungi inizialmente 100 ml di brodo di cottura e frulla.
Versa l’olio a filo e continua a frullare fino a ottenere una salsa liscia. Se risulta troppo densa, aggiungi ancora poco brodo alla volta.
Assaggia prima di aggiungere altro sale: tonno, acciughe e capperi sono già saporiti.
5. Affetta e servi
Taglia la carne a fette sottili, disponile leggermente sovrapposte su un piatto e coprile con una parte della salsa.
Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Porta in tavola la salsa rimasta a parte, così ogni commensale potrà aggiungerne secondo il proprio gusto.
Completa con qualche cappero e, se gradito, fettine sottili di limone.
Il consiglio Bordona
La parte più importante della ricetta è il riposo.
Preparare il tonnato il giorno prima non è soltanto più comodo:
– Permette alla carne di raffreddarsi bene,
– Facilita il taglio
– Dà alla salsa il tempo di insaporire le fette.
Per un pranzo completo puoi servirlo con:
- insalata di pomodori;
- verdure grigliate;
- patate lessate condite con olio e prezzemolo;
- pane rustico.
Menu Bordona: dalla ricetta al carrello
Per preparare il menu servono:
- 1 confezione da 1 kg di Polpa per tonnato BIO, sufficiente per 6-8 persone;
- 1 confezione di Riso Carnaroli Bio Bordona Farm, da utilizzare per trasformare il brodo avanzato nel pranzo del giorno successivo.
In questo modo, con una sola preparazione, organizzi due pasti e non sprechi il brodo ottenuto dalla cottura della carne.
Come utilizzare gli avanzi
Se avanza la carne
Tagliala a striscioline e usala per preparare:
- un’insalata con pomodori, rucola e cipolla;
- un panino con salsa tonnata e verdure grigliate;
- un piatto freddo con patate e fagiolini.
Se avanza la salsa
Puoi servirla con uova sode, patate, zucchine grigliate o crostini di pane. Conservala ben chiusa in frigorifero e consumala rapidamente.
Se avanza il brodo
Filtralo e usalo per cuocere un risotto con il Carnaroli Bordona Farm. Puoi scegliere una preparazione semplice, con cipolla, Parmigiano e qualche erba aromatica.
Ordina online
Puoi acquistare la Polpa per tonnato e il Riso Carnaroli direttamente nello shop Bordona Farm.
Porta in tavola il tonnato Bordona
Preparalo il giorno prima, servilo fresco e utilizza il brodo per il pasto successivo.
Scegli ora la Polpa per tonnato BIO e componi il tuo Menu Bordona.
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