Pomodori ripieni di Carnaroli bio e macinato Limousine

Un piatto unico estivo, da preparare in anticipo e servire tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da patate al forno o da un’insalata.

Il piatto estivo che puoi preparare in anticipo

D’estate cerchiamo ricette semplici, complete e capaci di risolvere il pranzo senza costringerci a trascorrere ore ai fornelli.

I pomodori ripieni di Carnaroli e macinato bio sono una soluzione concreta:
riuniscono carne, riso e verdure in un solo piatto,
possono essere preparati con anticipo e sono buoni sia tiepidi sia a temperatura ambiente.

Il cuore della ricetta unisce due prodotti Bordona Farm:

• il Macinato BIO di bovino Limousine, gustoso e versatile;
• il Riso Carnaroli Bio Semintegrale, coltivato e prodotto dall’azienda.

Una ricetta familiare, sostanziosa ma estiva, adatta al pranzo della domenica,
a una cena in giardino o a una tavola con amici.

Ingredienti

Per 6 pomodori ripieni

• 6 pomodori grandi, maturi ma ancora sodi;
• 350 g di Macinato BIO Bordona Farm;
• 180 g di Riso Carnaroli Bio Semintegrale Bordona Farm;
• 1 cipolla piccola o 2 scalogni;
• 40 g di Parmigiano grattugiato;
• 1 cucchiaio di pangrattato;
• 5 o 6 foglie di basilico;
• 1 rametto di timo o maggiorana;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale;
• pepe.

Per il contorno

• 500 g di patate;
• 1 rametto di rosmarino;
• olio extravergine di oliva;
• sale.

Come preparare i pomodori ripieni Bordona

1. Svuota i pomodori

Lava e asciuga i pomodori.

Taglia la parte superiore e conservala: diventerà il piccolo coperchio di ogni pomodoro.

Aiutandoti con un cucchiaino, svuota delicatamente l’interno senza rompere la buccia.
Raccogli polpa e liquido in una ciotola.

Sala leggermente l’interno dei pomodori e sistemali capovolti su un piatto o sopra una griglia.
Lasciali riposare per circa 20 minuti, così perderanno una parte dell’acqua in eccesso.

2. Prepara il Carnaroli

Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata.

Cuoci il Carnaroli per circa metà del tempo riportato sulla confezione.
Il riso dovrà essere ancora molto al dente, perché terminerà la cottura dentro i pomodori.

Scolalo e lascialo intiepidire.

Consiglio Bordona
Il Carnaroli semintegrale richiede generalmente una cottura più lunga rispetto al riso bianco.
È quindi meglio controllare il tempo indicato sulla confezione e scolarlo a metà cottura,
anziché affidarsi a un numero fisso di minuti.

3. Cuoci il macinato bio

Trita finemente la cipolla o gli scalogni.

Scalda un cucchiaio di olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla ammorbidire a fuoco dolce.

Unisci il Macinato BIO e distribuiscilo bene con un cucchiaio di legno. Lascialo rosolare per alcuni minuti, mescolando, fino a quando avrà cambiato colore e sarà leggermente dorato.

Aggiungi una parte della polpa dei pomodori precedentemente raccolta, eliminando l’acqua in eccesso.

Regola di sale e pepe e lascia cuocere per altri 5 minuti. Spegni il fuoco e fai intiepidire.

4. Prepara il ripieno

In una ciotola capiente riunisci:

• il Carnaroli precotto;
• il macinato;
• il Parmigiano;
• il basilico spezzettato;
• il timo o la maggiorana;
• un cucchiaio di olio.

Mescola delicatamente.

Il composto dovrà essere umido ma non liquido.
Se risultasse troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

Assaggia e correggi il condimento prima di riempire i pomodori.

5. Riempi i pomodori

Sistema i pomodori in una pirofila leggermente unta.

Riempili con il composto di riso e carne senza pressarlo eccessivamente.
Durante la cottura il Carnaroli continuerà ad assorbire i liquidi e ad aumentare leggermente di volume.

Copri ogni pomodoro con la sua parte superiore.

6. Aggiungi le patate

Pela le patate e tagliale a spicchi non troppo grandi.

Condiscile con olio, sale e rosmarino, quindi distribuiscile nella pirofila intorno ai pomodori.

Cerca di sistemarle in un solo strato, così cuoceranno in maniera più uniforme.

7. Cuoci in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 40-45 minuti.

Controlla la cottura dopo i primi 35 minuti: i pomodori dovranno essere morbidi ma ancora integri, il riso cotto e le patate ben dorate.

Qualora la superficie si asciugasse troppo velocemente, copri la pirofila con un foglio di alluminio durante la prima parte della cottura e rimuovilo negli ultimi 15 minuti.

Il segreto per servirli al meglio

Una volta tolti dal forno, lascia riposare i pomodori per almeno 15 minuti.

Appena sfornati sono molto caldi e il ripieno è ancora morbido.
Con il riposo i sapori si assestano, il Carnaroli assorbe gli ultimi succhi e i pomodori diventano più semplici da servire.

Sono ottimi:

• caldi, appena intiepiditi;
• a temperatura ambiente;
• preparati la mattina per la cena;
• il giorno successivo, leggermente riscaldati.

Menu Bordona: dalla ricetta al carrello

Per preparare questa ricetta servono:

• 1 confezione di Macinato BIO Bordona Farm da 350 g;
• 180 g di Riso Carnaroli Bio Semintegrale Bordona Farm.

Con una confezione da 1 kg di Carnaroli utilizzerai soltanto una parte del prodotto: il riso rimasto potrà diventare la base di risotti, insalate fredde e altri piatti per tutta la famiglia.

Come utilizzare gli avanzi

Se avanza il ripieno

Forma delle piccole polpette di riso e carne, passale nel pangrattato e falle dorare in forno o in padella.

Puoi anche utilizzarlo per riempire zucchine, peperoni o melanzane.

Se avanzano i pomodori ripieni

Conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumali entro breve tempo.

Per riscaldarli, mettili in forno a 160 °C per circa 15 minuti. Evita temperature troppo alte, che potrebbero asciugare il ripieno.

Se rimane il Carnaroli

Utilizzalo per preparare un’insalata di riso estiva, un risotto al pomodoro fresco oppure una seconda ricetta Bordona dedicata al recupero degli ingredienti.

Porta in tavola il gusto dell’estate Bordona

Pomodori maturi, Carnaroli biologico e carne Limousine: ingredienti semplici per un piatto completo, preparato con materie prime delle quali conosciamo la provenienza.

Scegli il Macinato BIO e il Carnaroli Bordona Farm e prepara il tuo Menu Bordona estivo.